Il Caseificio di Predazzo e Moena del "Gruppo Formaggi del Trentino" è socio del "Consorzio di tutela per il formaggio Puzzone di Moena DOP", del "Consorzio per la tutela del formaggio Grana" e delle "Strada dei Formaggi delle Dolomiti".
I pascoli più alti delle Valli di Fassa e Fiemme conferiscono la materia prima: un latte profumato di prati, fiori e panna, utilizzato con la sola aggiunta di caglio naturale per la coagulazione della caseina e di sale in salamoia, senza alcun additivo o conservante, secondo disciplinare. Le tavole di abete di valle garantiscono protezione e stagionatura secondo i ritmi della natura: nessuna forzatura ma solo il tempo necessario per acquisire aromi e sapori autentici dei formaggi fatti "come una volta". L’esperienza dei produttori è la chiave di un trentennale successo: la qualità è nemica della fretta ma alleata del "saper aspettare" il momento giusto di ogni singola forma di cacio. Il Puzzone di Moena, o "Spretz Taorì" in ladino, che nel 2013 ha ottenuto la DOP, è il fiore all’occhiello del caseificio: un formaggio a latte crudo dal sapore deciso, protagonista indiscusso dei piatti della tradizione e indispensabile compagno di ogni avventura di gusto dolomitica.
Lo spaccio storico a Predazzo è il punto di riferimento della gente di valle: nel cuore del caseificio è il primo punto vendita, un luogo di incontro aperto a chiunque abbia voglia di entrare nel vivo del lavoro di soci, conferitori, produttori e sostenitori. Il bistrot lungo la statale delle Dolomiti tra Predazzo e Ziano è il salotto di cheese lovers e appassionati gourmet: legno, roccia e vetro sono l’ambiente ideale per degustazioni, verticali di gusto e scoperta dei prodotti a km0 di montagna.
