Die Käserei Predazzo und Moena der "Gruppo Formaggi del Trentino" ist Mitglied des "Consorzio di tutela per il formaggio Puzzone di Moena DOP", des "Consorzio per la tutela del formaggio Grana" und der "Strada dei Formaggi delle Dolomiti".
Die höchstgelegenen Weiden des Fassa- und des Fleimstals liefern den Rohstoff: eine nach Wiesen, Blumen und Sahne duftende Milch, die ausschließlich mit natürlichem Lab für die Gerinnung des Kaseins und Salz in Salzlake, ohne jegliche Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel, nach Vorschrift verarbeitet wird. Die Tannenbretter im Tal garantieren den Schutz und die Reifung nach den Rhythmen der Natur: kein Zwang, sondern nur die Zeit, die nötig ist, um die authentischen Aromen und den Geschmack von Käse zu erhalten, der "wie in alten Zeiten" hergestellt wird. Die Erfahrung der Erzeuger ist der Schlüssel zum dreißigjährigen Erfolg: Qualität ist der Feind der Eile, aber der Verbündete des "Wartens" auf den richtigen Zeitpunkt für jeden einzelnen Käse. Der Puzzone di Moena, oder "Spretz Taorì" auf Ladinisch, der 2013 die g.U.-Zertifizierung erhalten hat, ist das Aushängeschild der Käserei: ein Rohmilchkäse mit starkem Geschmack, der unbestrittene Protagonist traditioneller Gerichte und ein unverzichtbarer Begleiter für jedes Geschmackserlebnis in den Dolomiten.
Der historische Laden in Predazzo ist der Bezugspunkt für die Menschen des Tals: Im Herzen der Käserei befindet sich die erste Verkaufsstelle, ein Treffpunkt, der allen offen steht, die die Arbeit der Mitglieder, der Verleiher, der Erzeuger und der Unterstützer kennen lernen möchten. Das Bistro an der Dolomiten-Staatsstraße zwischen Predazzo und Ziano ist das Wohnzimmer der Käseliebhaber und Gourmets: Holz, Stein und Glas bilden den idealen Rahmen für Verkostungen, Geschmacksvertikalen und die Entdeckung von Produkten aus den Bergen ohne Kilometer.
