Alpine Frosch Bistrot & Restaurant

Gerichte, die sich mit den Jahreszeiten ändern, Weine, die einzeln ausgewählt werden, und Gin, die aus der halben Welt kommen. In Moena bringt Alpine Frosch eine neugierige und zeitgenössische Küche auf den Tisch.

Alpine Frosch Bistrot & Restaurant entstand aus der Arbeit von Sara Bertocchi und Fabrizio Molteni, zusammen mit ihren Schwestern Giulia und Katia Valtorta: vier verschiedene Routen, die alle die gleiche Idee haben, die Dinge richtig zu machen. Fabrizio durchlief einige der Küchen, die die italienische Gastronomie geprägt haben, arbeitete lange Zeit mit Gualtiero Marchesi zusammen und erreichte 2021 den Michelin-Stern als Küchenchef von La Speranzina in Sirmione. Sara kommt zunächst aus dem Familienunternehmen, dann eröffnet das Treffen mit dem Küchenchef Massimiliano Aresi, einem Schüler von Marchesi, einen neuen Weg der Suche nach Rohstoffen, Gebieten und Aromen, die auf Reisen in Italien und im Ausland bekannt sind. Heute blickt ihre Küche auf die Berge, ohne an ihren Grenzen anzuhalten: lokale und saisonale Produkte treffen auf mediterrane Aromen und internationale Einflüsse, mit einem besonderen Augenmerk auf Gemüse, Kräuter und Zutaten aus Wiesen und Wäldern. Giulia ist im Speisesaal, wo sie die Gäste verwöhnt und die Sommelierin des Hauses ist; Katia kümmert sich um die Welt der Spirituosen und des Gins und folgt auch ihrem Bio-Garten.

Frosch bedeutet auf Deutsch „Frosch“, und von hier kommt der Froschprinz, der im Namen, auf der Speisekarte und in der Einrichtung hervorsticht. Die Geschichte von Frosch beginnt 2019 in Varena, im Val di Fiemme, und setzt sich im Sommer 2026 in Moena fort. Im Bistrot gibt es Baos, weiche gedämpfte Brötchen asiatischen Ursprungs, Frittiertes, Gerichte zum Teilen und Verunreinigungen, die vom Osten über die Iberische Halbinsel bis in die Vereinigten Staaten des Südens reichen. Sie können mit den Händen essen, für einen Aperitif anhalten, zum Mittag- oder Abendessen bleiben und die Gerichte mit Weinen im Glas, Cocktails und einer Auswahl an Gin begleiten, die zu einem der Markenzeichen von Frosch geworden ist. Die gleiche Sorgfalt kommt auf den Tisch, der mit Einzelstücken gedeckt ist, die nacheinander auf den Märkten gefunden werden.

Mit dem Winter verdoppelt sich Frosch: Im Obergeschoss öffnet das Restaurant. Hier geben Sara und Fabrizio ihrer Küchenidee mehr Raum. Technik, Kreativität, Neugier und Präzision sind vorhanden, aber der Punkt bleibt immer das, was auf dem Teller landet: Es muss vor allem denjenigen Freude bereiten, die es zubereiten, und dann denen, die es genießen. Vielleicht ist das der beste Weg, Frosch Biss für Biss zu verstehen.